Crepe và pancake đều là hai loại bánh phổ biến của nước Pháp, đều có nguồn gốc từ những bữa ăn mùa chay của người theo đạo. Pancake thực chất chính là crepe nhưng có thêm bột nở nên ó hình dáng căng phồng, đầy đặn. Con crepe thì có lượng bột loãng hơn, nhiều sữa, trứng và ít ngấy hơn.
Crepe là món ăn đã quen thuộc với nhiều quốc gia bên ngoài nước Pháp, nhưng món bánh đúng chuẩn Pháp một mặt giòn một mặt mềm, hơi thoảng hương hạnh nhân rang mới thật sự khiến người ta nhớ về. Để làm nên mùi vị đặc trưng dễ nhớ này, phải cần đến tài annwg của người thợ dạy làm bánh với thứ bơ cháy gây nghiện.
Tiếng Pháp gọi bơ cháy là beurre noisette, là loại bơ được đun trong chảo cho đến khi chuyển màu nâu và tỏa hương hạnh nhân. Crepe ngon chỉ cần dùng một lượng bơ vừa phải, chỉ cần sự cẩn thận, tỉ mỉ và tình yêu nấu nướng thôi, chẳng cần bất cứ nguyên liệu đắt tiền nào cũng có thể làm nên món bánh “Quốc bảo” ăn một lần nhớ cả đời.
Crepe truyền thống thường được người Pháp thưởng thức với sốt cam chanh, sốt táo, sau này có thêm biến tấu với chocolate hoặc kem lạnh, nhưng chủ yếu để phục vụ khách du lịch mà thôi. Nghề hơn sẽ dùng sốt cam rượu xuất xứ từ giai thọai tai nạn nhà bếp trong lúc phục vụ Thái tử Anh, mà sau này là Vua Edward VII. Một chàng phụ bàn lỡ để crepe bắt lửa do sốt cam pha rượu mạnh bốc cháy. Thái tử lại thấy thích và đặt tên luôn cho món này bằng tên của của cô gái đi cùng là Suzette. Từ đó món crepe nóng bỏng này được gọi là crepes suzette.
Khác với pancake dùng làm món ngọt được, món mặn được. Crepe cũng vậy, nhưng crepe lấy làm món mặn hợp hơn nhiều và làm được cả món ăn trưa, ăn tối trong khi pancake mặn chủ yếu chỉ để ăn sáng. Các loại crepe mặn có thể ăn như trứng với thịt nguội, crepe nấm, crepe gà và cả cuộn cá hồi.
